猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典（精确配方）

Name: 猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典（精确配方）
Ingredients: 500 克（肥瘦均匀点）五花猪肉糜; 8 个（金奇香）咸蛋黄; 20 克姜末; 10 克（葱姜料酒）料酒; 8 克（海天）老抽; 15 克（海天）味极鲜; 14 克玉米淀粉; 7 克玉米油; 5克——7克盐

5 人做过这道菜

上海海静子

上海有一家馄饨连锁店，里面的馄饨特别好吃，里面就有这种咸蛋黄猪肉，我特别爱吃，所以复刻一下，也可以消耗一下家里多余的咸蛋黄。

😊☺️ 注意事项: 如果你用的材料和我不一样，那你就自己调节一下咸度，建议盐慢慢加，建议先包一个，煮熟了，试试吃一下哦。
→
→（不要试着用舌头去尝生肉，尝不出来的。）

有任何问题，都能私我微信: yuka110337

用料

五花猪肉糜	500 克（肥瘦均匀点）
咸蛋黄	8 个（金奇香）
姜末	20 克
料酒	10 克（葱姜料酒）
老抽	8 克（海天）
味极鲜	15 克（海天）
玉米淀粉	14 克
玉米油	7 克
盐	5克——7克

猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典（精确配方）的做法

我用的材料来个大合照。咸蛋用的金奇香。
我在上海，馄饨皮大概买了2元3角，用剩了几片。
咸蛋黄→我买的是金奇香→解冻以后蒸熟→大概蒸10分钟——12分钟。（不用蒸的时间太长。）

☺️如果你怕腥，就蛋黄上面喷一点白酒再蒸熟！
蛋黄冷却一下，就剁碎 → 不要剁的太细（大颗粒比较好吃😊。）
老姜剁末→剁的细一点哦！
☺️☺️ 所有材料（除了咸蛋黄）放入锅子，用筷子朝着一个方向，一个方向，一个方向搅拌，只有朝着一个方向搅拌，肉馅才容易吃水，容易筋道。搅到肉馅变的结实一点了，起筋了就好了。
加入咸蛋黄，继续朝着一个方向，搅拌一下（搅拌均匀就可以了。）
☺️☺️ 包的时候，旁边注意放一碗水，馄饨皮子周围一圈，用手指沾水要抹一圈的，这样面皮不容易松开。
☺️☺️ 煮馄饨是有技巧的→ 大火把水烧开→转文火，把馄饨放进去，（注意搅拌不要沾底哦！）等水再一次烧开后，→ 过1分钟，2分钟，浇半碗冷水进去，（我们管这个叫激一下，主要是降低水温用的。）→等再次水烧开了，继续烧，→等馄饨都浮起来了，继续烧个几分钟（自己掌握，我们炉灶火力不一样。）

☺️☺️ 注意事项: 全程不要盖盖子，火不要太大，火力太大，水太沸腾，容易烂。
可以自己搞一点蛋皮，榨菜，紫菜，放入汤，增加风味。😉😉