手抓葱油饼

加水揉面。面粉和水没有固定的克数，面团多就多做几块，少就少做几块。

揉至面团光滑

称重，大约480g。一个饼需要大概80g左右，正好做6个。这里就以6个为例。

正好分成八个小剂子

准备需要的配料，少许油，任何食用油都可以。小葱切小短。我喜欢用椒盐，当然五香，孜然，只要你喜欢的粉都可以。

混合配料

开始擀小剂子。暂时不用的小剂子用保鲜膜或盘子盖起来，表面不会发硬。

擀成椭圆或者长方形，比较薄的面皮。

均匀涂抹配料

涂抹均匀开始往里卷，注意不要卷一头，两头都往里卷。

这样。

卷好的条子可以拿起来抻一抻，两头往里卷，一头朝上一头朝下。

一头扣上面一头扣下面，卷好用手压一压。这种方法卷的千层待会儿擀的时候不容易散。

6个全都卷好了，开始擀饼。暂时不擀的仍旧盖起来。
为什么卷好的不能一个个直接擀好？因为待会儿擀的时候会出油，一手的油没法再卷下一个，所以全都卷完再擀。

准备几张烘焙用硅油纸。实在没有就用保鲜膜隔开，不过保鲜膜会沾，硅油纸最理想。

80克左右的剂子刚好擀8寸左右的饼。

擀好放硅油纸上铺好，一层纸一层饼，叠起来。

6个饼都叠好了。

装进比较平的容器里。我用的8寸烤盘。什么盘子都可以，只要底部是平的，因为暂时不吃的要放冷冻，平底好整形。当然如果你家冰箱里就是平的，可以直接套保鲜袋。

冰冻好了就是酱紫。要吃的时候拿出来直接煎，不用解冻。

直接吃的就直接下锅，饼子本身就有油不用加油，当然少加一点也是可以的，煎到表面起酥，换一面，分分钟搞定。没有平底锅普通锅也可以，注意：小火！小火！小火！
喜欢加东西的自己随意，鸡蛋，火腿，肉都行。这个饼不用加东西都很好吃。

平时可以一次多做几块，冻在冰箱里。整个过程下来个把小时，关键是做一次能吃好几顿，早上赶时间三分钟之内搞定，不输外面卖的。