简单煎西冷牛排

超级喜欢牛排 但是外面煎的有时并不尽如人意 也满足不了我的口味 还贵 就决定自己煎了
我喜欢的是里面肉已经熟了 就是说没有完全生的牛肉夹心 但是是红色的 新鲜的牛排切开后会红很多 而且不会有红色夹心（具体看后面的图）冷冻后的红色会变淡 而且会容易有红色夹心 如果用刀背拍拍牛排可以稍微避免这个问题 我这个没有拍它……

正常自己做菜不会拍照的 所以过程依然没有图……

牛排一般选雪花分布均匀的 级别视自己口味选择（同级别的选择雪花分布均匀点的）我不喜欢太肥的 所以那种太高级别的雪花牛肉不太适合我

（广东地区 其他地区是天气情况而定）解冻是一个很重要的步骤 解冻的程度个人觉得最好是 肉完全解冻了 但是并没有变成常温 血水尚未流出 或者只流一点点
大多牛排都是冷冻的 解冻千万不要用微波炉等加热工具 牛肉很容易老 如果着急的 用冷水泡着包装袋 可以比较快解冻 不太着急的 常温解冻就好（但常温解冻 就是解完要马上煎 不然血水流失）如果稍微久一点的 就冷藏解冻吧 但太久血水也会流失

煎牛排时间要视牛排大小 形状 及个人口味而定 煮菜有的时候是看心情看感觉的 但一定要大火煎！才能锁水 切的时候会有红色的水流出 而且肉会比较嫩