腌鱼 | |
鱼 | 1条 |
盐(腌鱼) | 4克 |
腌制鸡腿 | |
鸡腿 | 600克 |
玉米淀粉 | 5克 |
料酒 | 40毫升 |
盐(腌鸡腿肉) | 3克 |
宫保鸡丁酱汁 | |
生抽 | 20克 |
耗油 | 30克 |
泰国甜辣酱 | 80克 |
醋 | 5克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
炒宫保鸡丁 | |
干辣椒段 | 4克 |
花椒 | 2克 |
蒜片 | 25克 |
大葱段 | 约80克 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
麻辣花生米(黄飞鸿牌) | 40克 |
鸡腿剔骨去皮切成2cm左右的鸡丁,用盐、料酒、淀粉上浆腌半个小时
鱼腹顺着脊骨边划开,鱼头也从中间劈开,撒上一些盐(约4克)腌制20分钟
鱼皮朝上,放在铺好了锡纸的烤盘上,并且在鱼皮上刷一层油
将鱼放入预热好的烤箱230度中上层烤10分钟,之后再将鱼放入最上层接着烤4分钟
烤鱼的时候,可以来调制宫保鸡丁的酱汁啦~将白糖、生抽、醋、耗油、泰国甜辣酱、水倒入一个碗中,搅和搅和,酱汁便调好啦!
接下来锅中倒入油,油热后将鸡丁下锅炒至七成熟盛出备用
锅洗净倒入新油,油热后,加入干辣椒段、花椒翻炒,再将葱段、蒜片、郫县豆瓣酱分别下锅后进行翻炒,炒出香味后,将炒过的鸡丁下锅翻炒上色,最后将调好的宫保鸡丁汁倒入一半,翻炒入味,鸡丁炒至全熟后,再将另一半酱汁下锅搅拌均匀,倒入麻辣花生米简单翻炒几下,关火备用。
将鱼放在一个可加热的容器中,再将炒好的宫保鸡丁酱汁倒入容器中淹没鱼,然后咕嘟咕嘟,就可以开动啦!