湘味待客肉
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人做过这道菜
陈德华_
此菜是一道流行湘菜，在长沙大中型餐饮店，商超店，夜市店销售火爆，入口瞬间唤醒你的味蕾，肥而不腻入口即化之感，使很多平时说不吃肥肉的食客食之后留恋往返，回味悠长，有些店家会选择一个精致的陶瓷礶(坛)装好上桌，因此又名-一湘味坛子肉。点击率非常高，今天我就把操作过程一一呈现给大家。
用料
| 带皮五花肉 | 500克 |
| 甜酒汁 | 1勺 |
| 红干椒未 | 5－－10克 |
| 盐 | 4克 |
| 大蒜子 | 20瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 梅干菜(或干豆角) | 50克 |
| 八角 | 4个 |
| 鸡精 | 5克 |
| 桂皮， | 两小手指条 |
| 葱花 | 3克 |
| 蚝油 | 1勺 |
湘味待客肉的做法
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把五花肉烙毛刮洗干净切成拇指大小的砣，大蒜子稍改刀，葱结，干椒未，豆豉配好待用
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切好的五花肉用温水洗净沥干水待用
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把洗干净的五花肉炸至皮泛白，瘦肉炸香待用。(这样做是去除一部分油脂，使成菜少油，更香)
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梅干菜用冷水泡发洗干净，放入锅内炒干水份，加入油，干椒未炒香调味，(盐，鸡精，生抽)待用。
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锅洗净放油40克烧热，放入豆豉炸香，加入八角，桂皮，大蒜子，葱结煸香
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小料煸香后加入干椒未炒香，随即加入炸香的五花肉
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五花肉煸香后烹入甜酒汁，生抽，酱油，白糖，蚝油等调味后待用
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取一蒸碗(可根据店里选择合适的器皿)，在底部垫上炒香的梅干菜(或水发干豆角)，把调好味的五花肉覆盖在上面
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装好后放入高压锅上气压40分钟(蒸笼蒸90分钟)即可
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出锅撒上葱花即成
小贴士
此菜如果做好当天蒸好，第二天复蒸再食用，味道会更美。
