宁式炒面
2
人做过这道菜
宁一时令
宁式炒面最讲究的是“配头”，肉丝、蛋丝、虾仁；笋丝（或茭白丝）、干丝、豆芽；韭菜、香菇、黑木耳、胡萝卜，林林总总不下10样，不但荤素搭配，营养丰富，而且味道鲜香，色彩缤纷，真可谓独树一帜。
要做好一盆“宁式炒面”还是挺考验厨技的，成品要求肉丝滑嫩、虾仁弹牙，素料脆爽，面条硬软适中、略带焦香，不出水、不汪油、不失色。
要做好一盆“宁式炒面”还是挺考验厨技的，成品要求肉丝滑嫩、虾仁弹牙，素料脆爽，面条硬软适中、略带焦香，不出水、不汪油、不失色。
用料
| 面条（湿面） | 1000克 |
| 猪精肉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 明虾 | 250克 |
| 茭白 | 200克 |
| 香干 | 1块 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 香菇 | 适量 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 枧水（可用食用碱代替） | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
宁式炒面的做法
-
猪精肉改刀成细丝，码味上浆后滑炒；鲜虾挑去虾线剥壳取仁，枧浸、盐擦再加蛋清淀粉上浆后滑炒；蛋液摊薄饼后改刀成丝；素料改刀成丝落镬点醋炒熟、调味；面条汆熟、过凉、沥干、调味后拌油。葱姜末下锅爆香，下面条用筷子滑炒至干香，推入三分之二素料和一半肉丝，用筷子滑匀，盛出三分之二装盆；推入余下三分之一素料、另一半肉丝、虾仁、韭菜，炒匀，关火，再加入蛋丝拌匀，覆盖在先前出锅的炒面上即可。
-
食用时可根据自己喜好添醋加辣。
