可颂（手作笔记）
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
做面包的麦子
手作可颂练习贴
用料
可颂（手作笔记）的做法
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面团打至扩展状态即可
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面团检查，扩展即可
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滚圆松驰15分钟，可放冰箱冷藏松驰，防止面团发酵（我是一次打了两份的量，所以平均分两块后滚圆）
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面团擀薄
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放冰箱完全冻硬
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面团冻硬后取出回软裏上敲好的黄油，进行两次四折，再次进冰箱冷藏15-20分钟
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面团擀至3毫米厚
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四边切掉后分割，这次是按12*20的尺寸分的，分了9个
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可颂整形
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观察层次
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28度，75%湿度，最终发酵完成后表面刷蛋液
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大可颂没拍，用小可颂的看一下吧，风炉180度大可颂约烤15分钟，上色满意即可
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出炉
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放凉后，切开看组织
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裏入油用的是蔻曼的
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无水片黄
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到手平均分成20块
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冷冻备用
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每块约100克
小贴士
第一次尝试手作可颂，过程步骤慢慢补齐
家庭制作，面团不要太大，一次400左右的面团+100油就差不多了，再大，没开酥机手开找不到再大的操作台了😂，我这个一份面团大约是377克
家庭制作，面团不要太大，一次400左右的面团+100油就差不多了，再大，没开酥机手开找不到再大的操作台了😂，我这个一份面团大约是377克
