牛排 | 一块(后面量的都是单人份) |
番茄 | 1个 |
土豆 | 1个大 |
大蒜 | 一瓣 |
蔬菜高汤块 | 半块 |
龙蒿 | 适量 |
洋香菜 | 适量 |
罗勒 | 10片 |
虾夷葱(细香葱) | 适量 |
百里香或迷迭香或其他香草煎牛排自选 | 2枝 |
意大利香醋(可选) | 几滴 |
红葱(shallot) | 2颗小 |
番茄酱 | 一勺 |
柠檬汁 | |
橄榄油 | |
盐 |
牛排室温放置2小时
先做香草土豆泥
分别把虾夷葱,罗勒,洋香菜,龙蒿切成末
将土豆连皮放进水里煮20分钟左右,直到可以用叉子轻松刺入后捞出
另起一锅水煮开,番茄划十字
丢进水里煮30秒,迅速捞出冲凉水。此时番茄可以轻松去皮,挖籽
番茄切小丁,先用容器盛起来
shallot切成小丁,越小越好,另起一小锅,锅内加入一株百里香和一片月桂叶,shallot丁,倒入几乎没过一半食材的橄榄油(大约2勺),一起微火翻炒10分钟后离火备用
此时土豆应该已经不烫手,将土豆去皮,稍微切成块状
锅里倒入少许橄榄油,开小火,将土豆放进锅里用叉子撵成泥
加入刚才炒好的shallot丁,橄榄油也一起加进来,一起两勺,炒匀后加入之前切好的虾夷葱,罗勒,洋香菜,龙蒿,还有番茄丁(这些所有的香草跟番茄丁都下一半,另一半下到蔬菜汁里),拌匀,加入小半颗柠檬汁,适量盐调味,土豆泥就做好了。放置一边保温备用
下面开始做浇到牛排上的蔬菜汁
蔬菜高汤用4勺开水融化,加入一勺番茄酱拌匀,再加入之前剩下的另一半香草(虾夷葱,罗勒,洋香菜,龙蒿)和番茄丁,滴几滴意大利黑醋(可选),拌匀,完成
最后开始煎牛排
先给牛排按摩5分钟,让肉质松软
撒上橄榄油,粗盐,黑胡椒,静置5-10分钟
热不粘锅,到锅子非常热的时候直接下牛排,可以加蒜和百里香或者其他种类的香草一起煎出香气,每面1分钟(根据火候和个人爱好变化),煎的时候不要随意翻动或者移动牛排,容易造成肉汁流失
煎好之后不要动牛排,离火,让牛排放置5分钟,重新吸收肉汁
土豆泥和牛肉盛盘,浇上蔬菜汁,上桌