这款
饼干是从失败的母亲的怀抱里爬起来的。本来要做的是飞雪无霜的红薯低糖饼干,我用紫薯代替,表面总是半干不软的,内心很湿,总之口感不好,前面两次都忘记加蛋黄,而这次是算错了紫薯的量,人家是说过筛前的量,我算成了过筛后的量,相差了一半多,导致面粉干的成不了型,又不想增加黄油的量,就加了些淡奶油,让面团湿润一点。
其实,作为饼干来说,最好不要加入含水分的液体,这样才能做出酥脆的饼干,但是像紫薯红薯这种本身含水分的原料来说,就要用低温慢烘。
黄油的量减少必定会使面团变干,蛋黄的量过多也会使面团变干,要是面团湿润可以加少量液体,但很容易做成软心饼干,量一定要控制好,能捏成面团就行。
这款饼干的黄油用量可算是比
曲奇少很多了,比真正的阿拉棒来说又酥不少,咬起来一点也不累,薯类本身含有高纤维,不过筛的一个好处就是能保留它的粗纤维,而且薯类本身比较甜,糖的分量也不用加的太多,拿来磨牙真心不怕黄油多,我这个用量做了满满当当的两大盘呢!
小贴士
1、过不过筛无所谓,我是直接把紫薯放在研钵里磨碎的,带少许颗粒感,烤出来有深紫色的颗粒,很漂亮。木有研钵就用勺子慢慢碾。
2、紫薯的含水量比红薯低,若用红薯,估计面团能成型,淡奶油可以不加,自己根据面团湿度衡量。
3、我用了糖霜是因为没有糖粉,糖霜的成分是糖粉+玉米淀粉,用糖粉可以减少一点量,不要用砂糖,颗粒太大,烤的时候会变形。
4、黄色的饼干有点褐变感觉不大,紫色的饼干褐变了我会不开心,所以中层烤8、9分钟就换到上层,然后观察上表面不褐变,下表面一般也不会褐变了。
5、内心要是还湿,就再加2、3分钟一次次烤,这么短时间内烤箱温度其实达不到设定的150度的,就这样短时间慢烘,直到饼干酥脆。我第一盘实验,中层10分钟,上层5分钟+3分钟+3分钟+2分钟。第二盘直接中层8分钟,上层10分钟,烤完不打开,余温再烘一会,拿出来刚刚好。
6、切的厚度对烤的时间影响很大,我切的大部分是0.5cm,个别0.4cm的,中层10分钟,上层5分钟就OK了,比0.5厚的,烤完后比其他略微松一点点。