节日大菜烤火鸡

第一天，将火鸡内脏和鸡脖子从鸡肚子里拿出来（内脏我做了辣炒鸡杂，暂且不表）。洗净鸡身和胸腔，控净水分，并用厨房纸巾试干整个鸡身，包括里外，这个步骤不能少，一定擦干。擦干后用叉子在鸡身上戳洞，然后里外均匀的抹上海盐和黑胡椒粉，可以量大一些，便于入味。放冰箱冷藏一晚。

第二天，迷迭香一把洗净，取叶子，杆不用。切碎，越碎越好。

黄油提前室温软化，和切碎的迷迭香混合均匀。

将火鸡从冰箱中拿出来，再次用厨房纸巾擦干水分，然后将鸡胸位置的鸡皮与鸡肉分离，因为火鸡的鸡皮较厚，肉质偏瘦，将黄油香草酱塞入鸡皮下，鸡肉上，确保鸡胸被浸润，烤的时候才不柴。

余下的黄油香草酱涂抹整个鸡身，按摩按摩，再次入冰箱冷藏一晚。

第三天拿出来回温一小时，橘子、苹果、柠檬洗净对半切开，塞到鸡肚子里。

胡萝卜、洋葱、西芹切块，不用太小。大蒜剥皮。预热烤箱200℃。

将蔬菜块和大蒜瓣放到铺好锡纸的烤盘上，鸡脖子也放进去，撒海盐、黑胡椒粉、橄榄油。

将火鸡放在蔬菜上，两个鸡腿用线绳捆好，在鸡脚踝的地方包上锡纸以免烤焦。鸡翅膀压在鸡身下。送入预热好的烤箱烤30 分钟。30分钟后取出烤盘，将烤箱温度调至155℃，用刷子将鸡身上已经融化的黄油刷匀，用锡纸将火鸡包好再次送入烤箱烤3个小时。随时观察温度情况。不要太低，也不能太高，因为我的烤箱容量有限，不包裹锡纸，会出现鸡的顶部会烤焦而其他地方还不熟的情况，所以要低温慢烤。

3个小时后，将烤盘取出，去除锡纸，将冷藏的培根五条铺在鸡胸中间，帮助烘烤过热的鸡胸肉降温，其余部分刷蜂蜜水着色，同时将100ml苹果汁倒入烤盘里的蔬菜上。观察火鸡的其他部位的上色情况，颜色重的地方继续盖锡纸，再次入烤箱烤30分钟。

30分钟后，这时培根已经烤脆取下来，将火鸡翻个身，再刷蜂蜜水，继续烤30 分钟。时间到，用温度计插进鸡大腿最厚的地方，测下温度，达到79~80 ℃，说明鸡就烤熟了。如果没达到就再烤，直到达到为止。

啦啦啦，当满屋飘香时，火鸡就烤好了。烤好的火鸡另装盘子里，将肚子里的柠檬、柑橘取出来，挤出汁水到烤盘里，和苹果、蔬菜连汤汁一起放搅拌机里打碎呈酱汁备用，可根据个人口味再酌情加盐调味。因为橘皮和柠檬皮会苦，所以挤过汁水的柠檬和柑橘就不要了。火鸡趁热用锡纸全部包裹上，盖毛巾静置1.5~2个小时，目的是锁住鸡肉里的水分，口感好。包裹的照片忘了拍。

装盘上桌，切片大快朵颐吧，肉质细腻，嫩滑，各种香气相得益彰，香滴不要不要的。培根切成小块与烤面包块、腰果、葡萄干做了stuffing，一种传统做法中应该塞进鸡肚子里的填料，现在都不放了，单成为一道菜了。

舀上一勺酱汁，别有风味，酱汁没有烹红酒，也没有加醋和面粉调稀、稠，浓度刚好，非常醇厚，特别惊艳，每个人都吃的肚圆。

最后再啰嗦几句，火鸡一般个头较大，为了入味提前腌制非常重要，烘烤虽然耗时较长，看似非常麻烦，但实际操作并不复杂，大部分时间都是在等，当飘着浓郁的香气，色泽红润油亮的火鸡端上被装饰的无比漂亮的餐桌时，满满的成就感和仪式感，非常值得一试!