下午茶小点心：奶香椰蓉酥球
7.3
综合评分
230
人做过这道菜
罗下饭
椰蓉+黄油烤过之后的香气是我最难以拒绝的。以前在北京上学，每次路过稻香村都会进去买十来个椰蓉球，店员用纸袋包好、称重、从窗口递过来，还没付账的我总是已经馋得想要立刻拆开了...
方子参考自厨友freesiaa，换算成2个蛋黄的分量；为了奶香更浓郁，在原方基础上增加了全脂奶粉，并根据面粉吸水情况相应调整了水量。
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不过有没有小伙伴能告诉我，为啥跟做的厨友们都说好，方子的评分却不高😭😭😭😭😭😭😭
方子参考自厨友freesiaa，换算成2个蛋黄的分量；为了奶香更浓郁，在原方基础上增加了全脂奶粉，并根据面粉吸水情况相应调整了水量。
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不过有没有小伙伴能告诉我，为啥跟做的厨友们都说好，方子的评分却不高😭😭😭😭😭😭😭
用料
| 蛋黄2个（净重37g），无盐黄油75g，低筋面粉45g，全脂奶粉30g，全脂牛奶30g，细砂糖40g，椰蓉125g |
下午茶小点心：奶香椰蓉酥球的做法
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蛋黄蛋清分离，称量蛋黄备用（若是冷藏的鸡蛋，要在室温下回温，否则一会儿加入到黄油里搅打时因为温度太低容易油水分离）。准备好其他材料。
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黄油切小块，室温下软化至用勺子可以很容易碾压。加入细砂糖，打发至黄油体积膨大、颜色发白、质地变蓬松的状态。
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分2-3次加入蛋黄液，每次要搅打至蛋黄完全吸收再加入下一次。
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全脂奶粉中加入全脂牛奶里搅拌溶解成浓稠的奶糊。然后分2-3次加入到黄油蛋黄液里，搅打均匀。
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加入椰蓉，搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，翻拌均匀，至无干粉即可，避免过度搅拌以免起面筋。
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取8-9g面团，轻轻按压成形后搓成圆球；感觉黏手的话可以冷藏一会儿降温再搓。搓好的小球外面再裹上一层椰蓉（我刚开始忘了裹椰蓉，所以后来快烤好的时候取出来喷水蘸椰蓉补救的T.T导致了卖相不够好看）。排列在铺了油纸的烤盘里。
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烤箱预热，中层上下火170℃烤20分钟，关火后再焖10分钟（如果烤箱能够分开调节上下火，则下火160℃，因为小球底部容易上色更深）。
注意这是我的烤箱（它温度偏低）所用的温度，所以建议火大的烤箱在150～170℃找个平衡。
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完全冷却后就是酥脆的啦。
密封保存。建议一次不要做太多，新鲜的比较好吃。
可以搭配喜欢的红茶。
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小贴士
1.椰蓉小球要想口感酥脆，黄油打发到位是关键。所以一定一定要注意打发的质量。
2.烘烤温度请根据自己的烤箱脾气调节！！我烤箱适用的温度仅供参考。道理同3.
3.烘烤时间与烤箱温差、椰蓉球大小有关，最靠谱的办法是多观察上色，以免烤过火。
4.有厨友反应烤出来太干，也有反映说太湿的，所以，一定要根据自己的面粉吸水性和天气湿度，灵活调整水量，总之就是要看自己的面糊的状态，菜谱的用量只是一个参考。
2.烘烤温度请根据自己的烤箱脾气调节！！我烤箱适用的温度仅供参考。道理同3.
3.烘烤时间与烤箱温差、椰蓉球大小有关，最靠谱的办法是多观察上色，以免烤过火。
4.有厨友反应烤出来太干，也有反映说太湿的，所以，一定要根据自己的面粉吸水性和天气湿度，灵活调整水量，总之就是要看自己的面糊的状态，菜谱的用量只是一个参考。
