八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】

材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。

牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。

加入4个蛋黄，继续混合均匀。

所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的

蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。

这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。                         然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！

再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）

出炉震出热气，倒扣，放凉。

脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。

来一个装饰好的，美美的一个生日蛋糕🎂