二十年自制辣椒酱配方😋
8.4
综合评分
353
人做过这道菜
请叫我咩咩咩
记忆中妈妈从年轻时候就给我们做辣椒酱吃 我们家餐桌上也属于无辣不欢 这款辣椒酱我家做了20多年了 超级好吃又下饭 喜欢吃辣的亲们可以尝试做给自己和家人吃 不吃辣的人也能吃的香😋😋
用料
| 辣椒🌶️ | 1.5斤 |
| 生姜，大蒜（大蒜可不放） | 共150克 |
| 干黄酱 | 50克 |
| 豆豉（觉得大可以剁碎） | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 花生碎 | 50克 |
| 花椒粉（觉得量大的根据个人口味调整） | 30克 |
| 白糖 | 20克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 盐 | 20克 |
| 白酒 | 10毫升 |
二十年自制辣椒酱配方😋的做法
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辣椒🌶️ 清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
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备好其他辅料 （豆豉忘记拍照片了😴花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的 💁♀️如图：左上角 白芝麻也得炒熟的 💁♀️如图：右下角）
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辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒🌶️我用料理机打碎的💁♀如图右下角 姜蒜也用料理机打碎💁♀️如图左下角 （有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用💁♀️如上图
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辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
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锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香
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锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒🍶，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎 💁♀️如上图继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精 搅匀，辣椒酱就做好了✌️
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趁热装入干净无水密封容器
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美味的辣椒酱就做好了 拌面 夹馍 炒菜……绝对下饭喔 味道绝对赞👍
小贴士
因为干黄酱和豆豉里本身就含有盐 所以辣椒酱里只放了10盐 （口味重的盐量可适量增加）做好的辣椒酱可分装在小瓶里 吃多少盛多少 其他冰箱冷藏 密封瓶保存半年 （加高度白酒易于提鲜保存）⚠️ 不喜吃大蒜的朋友可以只放姜 不要问我说谁谁谁做的可以保存一年呢或者更久远 你的做的咋才可以存放半年？ 是哈，自己做的没加防腐剂 能放半年就不错了 我每次做的不多 一个来月就吃完了 存放一年之久的也不敢吃了呀
