超下饭的黑椒牛肉粒

我们先弄一碗水淀粉。在碗中加入适量生粉，加水搅拌均匀。

准备3-4个大一点的杏鲍菇，洗净后沥干水分。

等杏鲍菇沥干水分后，切成大块。

准备1块厚一点的西冷牛排，用厨房纸擦干表面的水分。
我选用的是产自苏格兰的草饲安格斯牛肉，家里有矿的同学可以用神户和牛代替。

把西冷牛排一切的肥肉切下来备用，一会儿用来熬牛油。

把瘦肉部分改刀成大块，放入碗中准备腌制。

接下来我们来腌制。在碗中加入适量的盐和现磨黑胡椒调底味、适量老抽上色、适量食用油和水淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

趁着肉在腌制的时候，我们来准备辅料和香料。
准备1个红色大甜椒，切成大块。
准备3根香葱，葱白切段，葱绿切丝。
准备3瓣大蒜，切成小块。
准备1小块生姜，切成厚片。

再来调个酱汁，在碗中加入一下调料并搅拌均匀：
2汤匙黑椒酱
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1/3汤匙老抽
1小撮糖
5汤匙水
1汤匙水淀粉

接下来我们来煎杏鲍菇。
在热锅中加入小宽油。
王刚老师说：“宽油不是劝退，而是一种爱。”

把杏鲍菇块下锅，用中小火慢慢煎。

等杏鲍菇煎至表面金黄色时，捞出控油备用。

然后来烫一下甜椒。
煮一锅开水，加入适量的盐和少量的刚才煎杏鲍菇的油，把甜椒块下锅烫30秒。

把烫好的甜椒块捞出沥干水分备用。
这一步是为了让蔬菜颜色更加鲜艳好看。

接下来我们来煎牛肉。
刚才煎杏鲍菇的锅不用洗，烧热后直接加少量的食用油，把腌制好的牛肉下锅煎一下。

不用煎熟，煎至这样表面上色即可捞出备用。

现在开始炒菜。
刚才的锅不用洗，烧热后直接加少量食用油，加入大蒜和姜片爆香。

等大蒜和姜片爆出香味之后，把煎好的牛肉粒和杏鲍菇，以及那块肥肉一起下锅翻炒。

翻炒一小会儿之后，就快速倒入刚才准备好的酱汁，然后开大火收汁。

等酱汁收到可以挂在牛肉上室，加入葱白段和刚才烫过的甜椒，翻炒几下即可出锅装盘。
上菜前在加一点葱绿丝，摆成吃不起的样子。