法式草莓蛋糕

Name: 法式草莓蛋糕
Ingredients: 见正文

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★2019-10-16
★这次分享一款来自法国甜点师YANN的线下课配方
★配比因为自己需要略有改动，不是原版啦
★原版的麻烦自己去线下课哈~线下课虽然贵但也绝对值得~
★围脖：是亖聑呢 VX：yuyuyu_yuyuyuyu

因为我谈恋爱了~所以很久没有更过帖子了，哈哈哈~恋爱使人懒惰！前些天发图的时候，被很多人问到这款草莓蛋糕。法式草莓蛋糕，公开的配方真的是有非常多了，因为它真的组合简单又好吃。原版配方有些材料不太常用，所以我就略改动了一下，适合平常制作。如果有人追求原版配方，那么麻烦自己去上线下课哈。其实国外老师的线下课干货不少，并且技术确实有些时候更好，价格虽高也是很值的。

草莓，慕斯林奶油和海绵蛋糕的搭配，每一口都很满足。法式草莓蛋糕这个经典的组合，一定是最适合国人口味的法式甜点了。做这款蛋糕，草莓用量一定不要含糊，多多放下去，真的很美味。

此配方约1个6寸，蛋糕和夹心可能会有一点剩余，做4寸8寸的话自行调整。富裕的可以做成杯子慕斯。完整步骤稍后整理完会发到围脖和VX~

用料

见正文

法式草莓蛋糕的做法

⑴装饰草莓片
草莓适量切片备用

⑵海绵蛋糕30*40
鸡蛋5个   细砂糖150g   低粉130g   玉米淀粉20g   柠檬皮/橙皮一撮（可不放）

⑶草莓夹心（个人觉得换成树莓或者樱桃夹心也好吃，做法相同）
草莓果蓉200g   吉利丁5g   草莓切小块200g   视水果成熟程度可适量增加细砂糖

⑷糖酒液
①水40g   细砂糖20g 玫瑰酒10g
②水50g   细砂糖15g 玫瑰糖浆5g
③水50g   细砂糖20g

⑸慕斯林奶油慕斯体
全脂牛奶200g   香草精/香草膏适量   细砂糖60g   蛋黄4个   软化黄油75g+75g   玉米淀粉16g
组装
① 慕斯圈包保鲜膜放置到一个好移动的平板或者烤盘上
② 将切圆片大小均匀的草莓铺满底和内壁
③ 用刮刀在草莓片上均匀涂抹一层穆斯林奶油，侧边也要抹到，完全遮盖住草莓片并有一定厚度即可
④ 放上一片裁好的，抹了糖水的蛋糕片
⑤ 铺入一层草莓果酱夹心，再铺一层穆斯林奶油
⑥ 最后放上一片刷了糖水的蛋糕片，并把边缘的奶油整理干净
⑦ 覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏24小时
⑧ 翻转蛋糕，蛋糕底朝下脱模，刷镜面果胶增加光泽，保鲜。