牛肉洗净
切丝(不用太细)
入姜丝,2勺黄酒,2勺生抽,小半勺老抽,2-3勺淀粉水,大半勺糖
用手抓拌几分钟至牛肉上浆(水分全被吸收,牛肉黏手的感觉),盖膜冷藏放置15分钟
15分钟后,入适量油(油可稍多一点)
用筷子翻拌均匀,盖膜冷藏放置1个小时
芹菜洗净切段(处理芹菜的时候建议适当去茎,这样芹菜口感会嫩脆些)
胡萝卜去皮切丝,大葱切片,姜切丝
不粘锅,热锅冷油,入腌制浸油过的牛肉丝,翻拌至肉丝变色,转小火,入1-2勺淀粉水,一点点盐(盐量不要多哦),翻炒均匀
盛出待用
炒锅,热锅热油,入葱片,姜丝,爆煸几秒
入胡萝卜丝,翻炒十秒左右
入芹菜段,翻炒至芹菜基本变色
入一捏捏盐(盐量不要多,少一点再少一点),翻炒均匀
转小火,入煸好的牛肉丝,2勺生抽,1小勺糖
转大火,翻炒上色均匀,依个人口味调整盐糖量(通常我是不再入盐了)
十几秒后即可装盘