熟醉蟹

蒸螃蟹，最好放紫苏。
在重庆买不到紫苏，找了好久，找到了。
中药里去寒湿会用到紫苏，炒田螺这些腥味重的食材，也会用到紫苏去腥，吃鱼虾海鲜过敏，熬紫苏水喝，解鱼虾毒。

螃蟹开水上锅蒸13分。
这次的大闸蟹在2.5～3.5两之间，蒸十三分钟正好。

为了做醉蟹，专门买了以上食材。
海天的味极鲜倒了一瓶500克，古越龙山花雕酒500克，张裕金奖白兰地50克，话梅6个，不过这个话梅太甜，几乎吃不到酸味。

张裕金奖白兰地，就这样喝觉着香精味儿特别重，可放在醉蟹汁儿里，很特别。
在这里只需要50克。

小米辣5根，香菜一根，洗干净晾干水分。

把配方表里面的所有食材放进一个密封的保鲜盒里，食材不分先后。
因为螃蟹在路上，料汁提前泡了6个小时。

倒生抽的时候还担心咸了，结果味道还正好。

把蒸好的螃蟹晾凉放进保鲜盒里，这次醉了十只。
我把螃蟹的脚尖剪了，没有什么肉，还容易扎人。

这个料，一次能泡十只左右，再多，螃蟹会冒起来。
最好吃多少泡多少，泡个几个小时吃完，再泡下一批，泡久了，真一般，几个小时的非常非常好吃。
这配方是第一次用，具体能泡多少次，还在摸索中。
螃蟹一定要盖紧盖子，避免酒味儿挥发。

剪了腿尖，容易入味。

生的醉蟹有点不敢吃，怕有寄生虫，熟的就很安全啦，这泡蟹的料汁，可以泡虾，估计毛豆什么的也可以，下来试一下。