麻薯粉 | 200克 |
奶粉 | 8克(看个人喜好增减) |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 2个(80g左右,大概就好,但不要差太多) |
水 | 70克(看状态增减,预留15g左右出来) |
黄油 | 30克(可增加10g,但我喜欢低油点) |
黑芝麻 | 适量(我就随意一抓,不要太多) |
除水跟黄油(图片忘记写上黄油了,后放)外,一股脑把材料倒进去,不分先后。(如果用植物油,这时候也一起倒进去,植物油建议还是用30g以内就好)
用手抓匀一下下,明显偏干。记得带手套,不然黏糊糊的。
倒了60g左右的水,一开始状态不太好看,但不要介意,继续抓揉。
抓揉抓揉,这个状态就好,看着也是黏糊糊的,手套都粘住了,无所谓,加黄油会好很多。
软化后的30g黄油放进去,也可以用40g,这个随意哈,无伤大雅,多点黄油就香一点咯。继续用手抓揉均匀。
在盆里比较难操作,倒硅胶垫上继续。搓了大概一两分钟后,粗糙得很,面团粘在硅胶垫上的就拿刮板刮起来,手法是跟搓衣服似的搓。
三四分钟后的状态,近距离看一下下,稍微有点光滑了,但整体还是不太细腻,没关系,后面调口味还是会揉得更光滑漂亮滴。要是想做原味,就继续揉至光滑细腻直接分割,进烤箱前的状态图在后面。
搓揉的小视频,以及调口味前的面团状态。柔软程度参考一下,拿起来是挂不住的,自然慢慢滑动下垂。
喜欢黑芝麻味的就放黑芝麻,蔓越莓、红豆什么的都可以,只要你喜欢就好。要是像什么可可,抹茶、南瓜味这些,在一开始就把它们加进去再揉就好,但是水量这些就要酌情增减了。
搓揉搓揉,不怕它痛,搓搓搓。
搓了三分钟左右,整体光滑细腻,像耳垂一样的柔软度,挂不住的状态,会自己往下掉,但不是奶油滴落的那种状态,这个要怎么说呢,自主体会体会可好?状态这样子才算好,过硬过干过软都会直接影响成品是否成功。
全部分割完成后拿起来搓圆,是会有面团留在硅胶垫上的状态,没关系,刮板刮起来就好。
全部搓圆后放烤盘上,个与个之间要留有空隙,会膨胀发大。我垫了油纸,防粘,不粘烤盘垫不垫都无所谓,但我这个不是咧。入烤箱前要喷水雾,起帮助表面结壳酥脆作用。这个就是小女生们的便携式喷雾瓶,哈哈,也挺好用的。
我用200度,35分钟左右,出炉最好还是看状态,表面稍微上色就好,但时间也不能差太远,五分钟左右还是合理的,为了防止温度高导致上色快但没熟。一般都是170–180度,35分钟左右。
这里大概是八分钟左右的状态,大概吧,哈哈,没有很特意去看时间。
二十分钟左右的状态,基本全部膨胀起来了的,不要随意开烤箱门啊,以防遇冷回缩,得不偿失啊。不要着急,慢慢来,外面看看就好。
三十分钟后的状态,我觉得上色可以了,就没有让它烤到35分钟,闷一下再出炉,温差大怕回缩。其实有时候我是不管那么多的,烤好立马拿出来,也没有回缩什么的,只要面团状态够柔软,充分烤熟了,也就无所畏惧了吧。但害怕回缩的还是闷一下下吧。
室温十五分钟后的状态,刚出炉太烫了,不敢掰,十五分钟后也没有回缩。表皮轻敲是不会塌陷的,有轻轻的“砰砰”声,这是酥脆的表现,内里是空心滴,这也是麻薯成功与否的标志?吃起来韧韧的,越嚼越香,不是硬邦邦的那种喔。
成品图1小剧场。过年的时候做的,哈哈,现在都10月中旬了,又快过年了都。
成品图2小剧场。
成品图3小剧场。
成品图4小剧场。