超鲜美灌汤小笼包～含水晶皮冻做法

猪皮洗干净，冷水下锅，加料酒，加生姜，烧开水再煮5分钟。
（这一步忘记拍图片了）

猪皮捞出，洗干净，用厨房剪剪成细丝或者切成丁。
（我感觉用剪刀比较好弄，刀切会打滑。）

电炖锅内加肉皮，加肉皮一倍重量的水，加料酒，加少许生姜，加葱，也可以加少许大料，开一个套餐程序，隔水炖2.5个小时。
没有电炖锅的，就蒸锅隔水炖2.5个小时。

炖好后，捞出肉皮等丢弃。（我只要胶原蛋白，不想要脂肪，所以前面一步处理肉皮的时候，没有刮去里层的脂肪，也没有仔细去猪毛。）

清汤过滤后，放入便当盒，冷却后放冰箱冷藏过夜。

冷藏过夜后的汤变成了完美的水晶皮冻。

切一片看看，真的是透明的，完美。

皮冻切成丁，放料理机打碎。
（注意一定要打碎，我一开始没有打碎，以为是果冻，搅一搅就碎了，谁知是QQ糖，怎么搅都还是一粒一粒的，后面混合好了再用刀剁的，多花了好多时间。）

猪腿肉三分肥七分瘦，剁成泥，加葱花，盐，料酒，胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
一点一点往里面加清水，加一点，搅拌均匀，再加一点，直到加不进去水。
（这一步都要顺一个方向搅打上劲，要不后面肉馅蒸好了不成团。）

把皮冻按1:1的比例加到肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。
（再强调一下，皮冻一定要打碎，或者切细，要不后面真的很痛苦。）

最终的馅料的样子，放冰箱冷藏。

面粉加少许盐，慢慢加入开水，搅拌均匀，然后加入剩下的温水，和成光滑的面团。包好保鲜膜醒一个小时。

分成8-9克的小剂子，擀成薄薄的圆形，大概比饺子皮大一点，咱们新手，就没有擀得半透明，透光的程度就蛮好了。
（如果想吃那种大的灌汤包，只要剂子分大点，一样擀薄就好了。）

开包了，亮晶晶的肉馅，看起来就很好吃的样子。小笼包的手法和普通包子是一样的，所不同的是褶子要小一点均匀一点，最后一定要记得收口。

包好的小笼包是这样的。
据说要包18-24和褶子才是合格的小笼包，我已经尽力包到18个褶子了。
我这个包的是18克左右的大皮子，看起来好大一只。

水开上锅，八九克的皮子，蒸7分钟就好，18克左右的皮子，要蒸10分钟，具体的还要试验。蒸久了皮会烂，蒸少了又不熟。

看这皮薄馅大的汤包，吃起来不要太过瘾哦。

实在忍不住，晒这个视频。戳个洞，清澈的汤汁哗哗滴流出来了，口水也忍不住哗哗滴流一桌子了。