香菇青菜包～西园寺素包微调版

青菜去根，洗干净，把菜梆和菜叶分开。（我拍的照片没有分，方子是改良过的）

水加食用油，加盐，烧开，下入青菜，菜叶烫5秒，菜帮可以多煮一会，捞出。（加油和盐的目的都是为了让捞过的青菜保持青翠碧绿。烫菜要少量多次，一批菜捞起，煮沸再下入第二批菜。）

捞出的菜，快速放到冷水里，可以一直开着水龙头，这一步的目的也是让青菜快速冷却，避免发黄。

冷却的青菜，看出来，稍稍沥干水分，切成这样的青菜碎，加盐腌制一会，用纱布包住，分几次挤干水分，这样可以挤得比较干，后面不会出水。（这个图片上没有分开，菜帮切不细，后面我改良过了，青菜叶和青菜帮分开，菜帮子可以剁得细点，成品包子口感更好。）

鲜香菇切丁，备用。（喜欢干香菇的，可以用干香菇，提前泡发，会有特别的风味。）
黑木耳提前用凉水泡发，洗干净，切成细丝，备用。（忘记拍照片了。）
五香茶干切细丁备用。（同样忘记拍照片了。）

起油锅，下入葱、姜、蒜末，炒香，装出葱、姜、蒜末，只留油，下入香菇丁，炒出香味，在下入黑木耳丁，继续炒干水分，装出，冷却备用。

所有的材料都加到一起，加一半色拉油一半菜籽油，拌匀，加盐和糖拌匀调味，最后加入少许麻油增香。
（菜包要好吃，一定要重油重糖，油要足够多，糖要足够多，这样才能好吃。所以说，吃一个菜包摄入的油和糖，不一定比吃一个肉包要少。）
（菜籽油会增加青菜的风味，使得青菜的口感很加饱满，没有或者不喜欢也可以不加，但是成品味道会打折扣。）

拌好的馅料，油亮晶晶，放久了也不会出水，放冰箱冷藏半天，让青菜入味。

下面就是做包子了，活化酵母，和面，醒面，分剂子，擀皮，好多厨友写得比我详细，这里就不赘述了，唯一的要求就是包子皮要略微厚一点，这样才不会被馅料浸透导致包子发不出来。

满满的一大勺馅。

上层是包好的青菜包，下层是萝卜丝包，另外会做介绍，一样是很美味的素包子。

开水上锅，蒸15分钟，蒸好立即出锅，才能保证菜馅青翠。

掰一个看看，简直完美。

这个是萝卜丝包，一样很好吃。