戚风蛋糕笔记(厨师机版本)
0
人做过这道菜
snow2008flower
配方是6个5寸加高模具，操作了多次，为自己做个笔记，这个配方使用的是后蛋法，粉类不用过筛
用料
戚风蛋糕笔记(厨师机版本)的做法
-
牛奶，糖，油倒入盆中，用手抽搅拌到糖融化
-
这是搅拌后的状态
-
直接加入玉米淀粉，低筋面粉
-
用手抽划1字搅拌到看不见干面粉
-
加入蛋黄，用手抽划1字搅拌均匀
-
面粉没有过筛同样细腻，状态为面糊低落能堆叠
-
蛋白倒入厨师机桶中，6档搅拌到看不见蛋清块，加入1/3的糖后开8档
-
搅拌到蛋白变细腻，加入剩余1/2的糖，继续8档
-
打到蛋白出现纹路，加入剩余的糖，继续8档
-
和下个视频对比，这里的打蛋头里面还没有蛋白霜，还能看的到打蛋头的头
-
打蛋头出现蛋白霜得时刻检查状态
-
直到打蛋头里面出现蛋白霜时，停下厨师机检查状态，出现直立的尖角，停止打发
-
取适量打好的蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽或刮刀28法翻拌均匀，量大建议手抽，更快速。把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用手抽28法大致翻拌，到看不见明显的蛋白霜块。用刮刀整理盆边，28法翻拌均匀
-
拌好的面糊呈现段缎状态
-
从高处倒入模具中，每个模具倒入面糊重量为270g左右，用筷子划圈搅拌1圈！因为我的模具是平底边的，所以不震模
-
模具放入预热（上下火150度预热）好的烤箱里，温度调准为上下火130度30分钟后转150度30分钟，出炉，震模，倒扣晾凉
-
脱模，不是马上吃的保鲜袋密封冷藏保存！冷藏时间越久，口感越干
-
晾凉后按压会回弹
-
切开来，组织还不错，顶部组织有点结实，需要改进
小贴士
鸡蛋常温或冷藏都可以！牛奶最好用常温的，如果是冷藏的怕乳化不均匀，可以把牛奶稍微加热下！
