墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋（不放油）
鱼片私厨
这道菜是做上海外婆必备的拿手菜，我以后也是会做外婆的，那一定要把这道菜烧好了🤓其实是自己身在他乡想念上海的老外婆了……
🐽不用油
🐽不用老抽（太红的菜吃起来太口渴）
🐽不炒糖色（没有必要，这样烧出来的颜色足够靓丽，不要用白糖用红糖棕糖黑糖👌🏻）🐽生抽1/2杯➕粽糖1/4杯烧出鲜红亮丽的红烧肉
🐽这次暑假回国吃的上海的江浙沪淮扬菜都有红烧肉，但是都不达标，我这道真材实料的Berkshire黑猪➕原只头的大乌贼鱼➕铸铁锅出品估计起码888大洋
⚠️我用的是日本山字牌减盐酱油，前两天带了原料去朋友家做了一次，什么都带了就是没有带酱油，用了朋友家的李锦记（不是减盐），会有点咸的，但也不是非常咸，不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量。颜色也不如我那个山字牌，所以酱油不同成品颜色会有差别哦
用料
| 五花肉 | 900克 |
| 乌贼鱼 | 1个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 减盐生抽 | 1/2cup |
| 棕色的糖 | 1/4cup左右 |
| 姜 | 1大块 |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 开水 | 350-400ml左右 |
| 可以喝的黄酒 | 1/4cup |
墨鱼大烤/红烧肉乌贼鱼烧蛋（不放油）的做法
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化冻了2lb五花，1个挺大的乌贼鱼。
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五花切块，特别肥的地方就切下来保存起来以后炸猪油用。乌贼鱼洗干净，头和身体分开，不用切块，整个汆水。水烧开后放入乌贼鱼，大概2分钟就ok，拿出来备用。
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锅很重要，要用铸铁锅，中火烧热锅，用刚才切下来的肥油把锅润一下，逼出一点猪油以后，就下五花肉两面煎黄⚠此处把火稍微开大一点（电磁炉）⚠️此处肉要用厨房纸吸干水分⚠️肉肉不汆水直接烧，所以肉要好肉⚠️锅要铸铁锅是因为温度高可以锁住汁水，烤牛排一个意思哈
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不要急，继续翻炒。这个时候旁边电水壶可以烧水了，一定要开水的。
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炒成这样就可以加热水♨️（水基本和肉持平）
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加已经汆水的乌贼鱼，鸡蛋也应该这个时候下（我还没有煮好鸡蛋啦，等一会儿再放）这个时候放生抽酱油1/2杯、糖1/4cup、姜块、可以喝酒的黄酒1/4cup、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火炖60分钟（电磁炉大概3、4这样），计时器开好。⚠️我用的是减盐日本生抽，这点量不用再加盐，和糖配合好口味，尝一下正好（符合老上海宁）（喜欢加葱的可以加葱，我没有加）【不用减盐酱油的要酌情减少一点酱油的量】
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中间去看几次，给鸡蛋、乌贼鱼翻翻面。
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时间到基本上就好了，火力大小不同，请随时观察哦。我家是电磁炉所以，400ml水60分钟小火正正好，以上仅供参考（如果此时汁水太多可以开大一点火收干，不过油都逼出来了，下面的液体很可能是油，所以一定注意观察不要烧焦）⚠️我认为这点量+上好的肉肉+整个大乌贼，炖1个小时是需要的，肉不会烂，都是刚刚好
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我今天是用塔吉锅烧的，一顿的量，非常满意⚠️只要铸铁锅就可以的，今天用塔吉是因为这点量塔吉锅的大小可以直接上桌会比较漂亮，没有客人哈，自己过日子更要色香味型enjoy
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乌贼鱼切的是不是有点太漂亮了
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直接在锅里切就可以了
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今天用了一块五花+2条猪尾巴，想猪尾巴软一点所以炖的时间增加到90分钟
完美😋领导投诉肉不够多
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临时约的便饭三菜一汤👌🏻 乌贼鱼烧肉瞬间光盘，太给面子了
