干香菇提前2小时浸于凉水或温水中泡发,泡香菇的水滤掉杂质后留备用,水量是25ml左右。
将原材料大白菜掰开一片一片,洗净。胡萝卜去皮备用。葱白切成小段。大米洗净,放入电饭煲,启动煮饭模式。
将大白菜比较硬的菜帮子部分用刀切出,单独放在碗里
切出的白菜帮备用
由于菜叶容易煮烂,不必切得太碎,卷起来将菜叶切成约2-3cm的大块即可
切块(白菜条)
按照高梨老师的第一种方法切出的菜帮子片
原书示范图(切菜帮方法1)
原书示范图(切菜帮方法2)
胡萝卜丝切法可以参考其他厨友,先斜切薄片,后重叠切丝是比较快的方法,本次采用原始方法,切块再切条,较前一方式费时
香菇对半切或十字切成四份,更推荐香菇切丝,盖在饭面口感好
热锅下油,中火烧至油温升高,见锅面略略冒烟时放入香菇、大葱段儿翻炒,加入大约5—8g精盐(依个人口味及耐受状况决定)
将香菇、大葱盛出备用,放入胡萝卜丝翻炒一下,这里用小火炒没有加油是个人习惯,怕粘锅可以放入少许食用油,小到中火稍稍炒热至胡萝卜丝变色,注意不要炒糊
将香菇、大葱段儿和香菇水一同倒入锅中,盖上锅盖稍焖上2~3分钟,若需要放其他调味品,例如:蚝油、瑶柱酱,可在焖烧后加入,最后放入白菜,稍加翻炒,使酱汁均匀混合
尝味,若不够可再加盐,盖上,小火焖2~4分钟
碗中放入淀粉2勺(此处用的是豌豆淀粉)
入少量酱油和约两大匙凉白开(可用清水代替),混合均匀
开中火至大火,锅中,将完全溶解的淀粉缓缓滴入锅中,之后慢慢用木铲搅拌,调至中火拌30秒,使勾入的芡汁与食材充分混匀后熄火
盛出电饭煲中的热白米饭,将烹好的菜浇在米饭上
完成,新鲜出炉的素菜盖饭。