番茄土豆炖牛肉

牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃​。

番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块。​

洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，​避免氧化。或者稍后用之前再切也行。​

牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后再煮三分钟左右，会煮出许多浮沫。​

将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。​

起油锅，小火煸香姜片、八角​、桂皮。家里有香叶的话也放一片，有葱段也可以来点儿。然后下洋葱，​炒出香味。​

倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。​

kuai两大勺纯番茄酱。是配料表里除了番茄没有其他原料的【纯】番茄酱，不是有盐啊糖啊之类调味过的番茄沙司。

翻炒均匀后，加入热水，没过牛肉3-4cm​高度。水量仅供参考，锅子不同火不同，蒸发量都不一样，煮到后来发现不够可以再加，不碍事儿。就是再加也必须是热水。​不要加冷水​！

盖上盖子，大火煮开后，转小火咕嘟30-40分钟。

炖够至少半小时后，放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀。我​还放了个葱结，不是必须的。

盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开，再转小火。注意半小时【起】​。肉的品质跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系​！我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬。如果不够，就再多​炖会儿。​

大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花​，完成！