猪脚砍好之后稍微洗一下(洗一下能够去除血水,如果自己砍得比较卫生也可以不洗)。
莲藕削皮后去掉头尾,切成滚刀块。老姜拍碎。
干海带用开水泡发,泡发之后抓洗一下,再用清水清洗之后把海带切成块。
锅里烧上水,把猪脚凉水下锅焯水(凉水下猪脚有利于排出血水),水开之后把浮沫捞一下,然后把猪脚捞出来。
锅烧干加入少量的油,下入猪脚,把猪脚里面的油爆出来(这样吃起来才能肥而不腻),肥油爆出得差不多就把猪脚捞出来,把锅里多余的油倒出来。
重新放入猪脚,再放老姜,锅边淋入一圈料酒去下腥味,炒出酒气。
加水,放几个葱段、2只干辣椒(不能多),再撒上几颗花椒(也不能多),然后下入莲藕、海带。大火烧开之后小火炖一个半小时以上(或者直接高压锅炖40分钟)。猪脚炖好后关火,加适量的盐和胡椒粉调味,装盆。
最后我们来调一个蘸水:碗里加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、生抽酱油、蒸鱼豉油、醋,搅拌一下。