【酸爽鲜辣🌶】醋溜白菜（附菜帮入味方法）

白菜切去根部，取一片菜叶。秘诀：用锋利的刀斜着片下菜帮。这样裸露出的纤维组织更多，能更有效吸收调汁。

片好的菜帮和菜叶洗净，分开备用。（追求速度的朋友可以用手撕菜，也是入味秘诀之二。一般我都是用手撕，效率高～）

调汁：生抽+陈醋+盐（少许）+白糖（少许）+干淀粉。  （生抽陈醋比例为1：1。调汁可以事先尝下咸淡。）

锅入油，下蒜末和干辣椒煸出香气。（亲测，蒜末比整瓣蒜头更出味，可以多放点蒜末，超香～）

先下菜帮翻炒，菜帮比菜叶难熟。

再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟。（期间担心糊锅的话可以加一点热水。）

倒入刚调好的料汁，翻炒均匀。醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和。

大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。完成✅～色泽银红，酸甜辣香，一个人就能干掉一大盘！