拌饭神器蟹黄油（不是秃黄油）

Name: 拌饭神器蟹黄油（不是秃黄油）
Ingredients: 十三只（按需准备）螃蟹（传统做法应该是公母参半，但是我都是母蟹，所以按需备用就好）; 适量植物油（我用的是味道较小的山茶油）; 一小块磨成泥（大概三十克）姜泥; 适量白胡椒粉

8.4 综合评分

22 人做过这道菜

小食喃喃

风味人间带火了秃黄油，秃黄油中的秃，是苏州话“仅有”“独有”的意思，意思是仅用蟹黄制成的，叫做秃黄油，且黄油越大越值钱。

但常常有人搞错了秃黄油和蟹黄油，黄油中参杂了蟹肉的，叫做蟹黄油。秃黄油贵，因为几十斤蟹才能做一丁点，但是蟹黄油，吃起来就没压力了（我主要是觉得蟹黄用了后，蟹肉太孤单了）

在苏州，苏博旁边的裕兴记吃到了人生中第一碗秃黄油面，没有吃完，实在是太腻了，好像是98一碗，三虾面倒是出于意料的好吃（跑题了，去到苏州一定要吃一碗三虾面啊盆友）。

每年都有朋友送蟹，蟹多了，难以存放，蟹黄油就是个不错的办法，去年做了一次，剥蟹剥到怀疑人生，发誓绝不再做，没想到打脸这么快，今年参考了别人的做法，做了改进，感觉没有去年那么腻和腥，将方法传上来仅供参考。

毕竟不是江南女子，可能做法不传统，但对于我个人来说，觉得好吃就行了😁

用料

螃蟹（传统做法应该是公母参半，但是我都是母蟹，所以按需备用就好）	十三只（按需准备）
植物油（我用的是味道较小的山茶油）	适量
姜泥	一小块磨成泥（大概三十克）
白胡椒粉	适量

拌饭神器蟹黄油（不是秃黄油）的做法

去年苏州吃到的秃黄油面，自己吃可能不会放那么多秃黄油…这个量完全够吃三碗
蒸蟹，我习惯多放几块姜入水，煮沸后，将螃蟹肚子朝上放入隔水蒸16分钟。
拆蟹，按照你们习惯的方法来，蟹黄和蟹肉分开就好～
热锅，锅热后，放油，植物油比猪油稳定，再加上我看其他博主说猪油在温度低时会凝固，想想那个质感，我果断换成了植物油，这里用的是山茶油。用油的量，是油要盖过等下蟹黄蟹肉。
先放蟹黄进去，再放蟹肉，用中小火就行，这个火🔥大了些，翻炒几下就可以放入姜泥了，再是白胡椒粉，白胡椒粉不能多，一来是这两样可以稍微中和蟹的寒凉，二是去腥解腻，放多了盖住了蟹本身的味道就不对了
慢慢熬煮十多分钟就好了，火不要太大哦，熬煮好，去掉最上面的那层浮沫，装罐就好。
这里写一下罐子的消毒，一般我是放在烤箱里面一百度烤五分钟。
具体能放多久，我没测试过，我认为比较好的是一星期内吃完。
去年拌面吃～
今年拌米饭，一口气可以吃三碗那种～
不要试试吗🤗🤗
小贴士，好吃但不要贪杯哦～
祝你们好胃口～