超下饭小炒牛肉
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人做过这道菜
蔚憨憨
我的室友超爱吃这道菜，但凡我不在家做饭，她就点小炒黄牛肉的外卖。
确实好吃。酸辣开胃，有荤有素，再配一个青菜就是很好的一顿饭！
自己做也不难，可能存在几个问题：一是牛肉嚼不动，二是牛肉炒老了，三是不入味。
第一个问题出在选料上，买牛里脊就好啦～第二个问题是因为牛肉炒制时间太长所以需要缩短在锅里的时间，我这里是炒两次。第三个问题，提前腌制是关键～
是不是很简单，跟着我的菜谱，快快做起来吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
确实好吃。酸辣开胃，有荤有素，再配一个青菜就是很好的一顿饭！
自己做也不难，可能存在几个问题：一是牛肉嚼不动，二是牛肉炒老了，三是不入味。
第一个问题出在选料上，买牛里脊就好啦～第二个问题是因为牛肉炒制时间太长所以需要缩短在锅里的时间，我这里是炒两次。第三个问题，提前腌制是关键～
是不是很简单，跟着我的菜谱，快快做起来吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
| 牛里脊 | 300克 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 玉米淀粉 | 2小勺（也可不放） |
| 花生油 | 1瓷勺 |
| 香芹 | 1把 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 野山椒 | 15～20个 |
| 小米椒或二荆条 | 适量，2～3根 |
| 蚝油 | 1瓷勺 |
| 白糖 | 1小勺，约3克 |
| 香菜 | 3根 |
超下饭小炒牛肉的做法
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第一步，把牛肉充分洗干净，沥干水分
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加一勺老抽，或者半勺老抽半勺生抽，和半勺料酒腌制，拌匀。
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如果你喜欢嫩嫩的牛肉就加淀粉，如果喜欢稍微有点嚼劲的就不用加，然后加一点点花生油拌匀，腌制半小时。
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洗干净配料，分量如图。如果喜欢吃辣还可以增大野山椒和二荆条或小米椒的分量。
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把配料都切碎
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锅中加入1瓷勺油，烧热后中火滑炒牛肉，牛肉都变色后捞出用滤网滤一下水。
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如果你的牛肉品质足够好可以不滤水。
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但我这里的牛肉注水太多，可以滤出半碗水，如果不过滤锅里势必水哒哒的，变成煮菜就不好吃了。
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洗锅后锅里再加1瓷勺油，小火炒香配料。再加入半熟的牛肉和香芹大火翻炒，加入1瓷勺蚝油，也可以酌情再加入1小勺盐，翻炒大约1分钟。
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加入香菜，翻炒几下出锅～
小贴士
1. 一定要买牛里脊，可以让菜场老板帮你切片，省很多时间。
2. 一定要提前腌制，还可以用保鲜膜包起来后放冰箱冷藏过夜。
3. 炒两次一是防止炒老，二是滤掉多余的水份。
4. 辣椒等配料一定要小火多炒一会炒香再加入主菜。
2. 一定要提前腌制，还可以用保鲜膜包起来后放冰箱冷藏过夜。
3. 炒两次一是防止炒老，二是滤掉多余的水份。
4. 辣椒等配料一定要小火多炒一会炒香再加入主菜。
