酒糟鸭
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人做过这道菜
爱下厨的美女健身教练
听福建的朋友说这是一道月子餐，非常进补。这里的酒糟就是用自己做的酒酿（醪糟/米酒）里过滤出来的。食谱里的蔬菜也可以就地取材。酒糟最好自己做，超市买的会放好多糖，自己做的不放糖，甜味却比买的好。我把酒糟制作方法的链接放在这里。https://www.xiachufang.com/recipe/104096263/?group=share_title_a
用料
酒糟鸭的做法
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鸭子斩件，锅里放水，8片姜片，料酒，水开以后放鸭子下去汆水。煮沸后捞出鸭子，清洗干净，装盘备用。
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冷锅放油，然后放姜片和拍扁的大蒜粒煸炒出香味后放入鸭子。翻炒。
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鸭皮至金黄色后放入酒糟，继续翻炒。
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加入蚝油
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加水至没过鸭子。
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盖盖大火煮开
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大火煮开后加入山药和木耳，改小火炖20分钟。
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改大火收汁
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装盘，撒葱花点缀一下。酒香扑鼻。
小贴士
我的鸭子非常小，大概2斤左右。如果鸭子大的话可以只用一半。我的酒糟里面已经加了盐的，所以除了蚝油就没有放盐。如果酒糟里没有盐就在放了山药和木耳的时候放盐。改大火收汁以前用筷子扎一下，如果能扎透就可以收汁了。
