消耗蛋黄~改版白色恋人

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因为最近在学做达克瓦兹,导致家里有好多蛋黄剩余。而且一般都是晚饭后才动工,经常忘记提前把蛋黄蛋白分离,这样在烧菜的时候就没法把蛋黄用掉。
因为不太想做曲奇,想了好久不知道做什么,刚好有小伙伴在小美(美善品)的群里看到过一个白色恋人的配方,我打算把全蛋换成蛋黄实验一下。如果成品OK,那以后做费南雪,达克瓦兹就不用担心蛋黄了。
原配方就是用的全蛋,份量什么的都是一样的。
根据第一次的实验,一个配方的量大概可以做56片。

用料  

饼干材料
黄油 60克
糖粉 35克
蛋黄 2个(30克)
牛奶 30克
低筋面粉 60克
奶粉 一大勺(7.5克)
夹心材料
巧克力 80克

消耗蛋黄~改版白色恋人的做法  

  1. 黄油提前室温软化,蛋黄保持常温,粉类过筛备用,牛奶可以最后添加的时候再称重。
    这次两个蛋黄34克,所以后面牛奶就减少了一点,保持水和蛋黄加起来只有60克。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油打发均匀后分2-3次加入蛋黄,每次加入蛋黄后都要打发均匀才能加入下一次。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄后完全打发好,整个面糊呈现如上图。此时分2次加牛奶搅拌均匀。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤3
  4. 加入牛奶后整个面糊看上感觉有点水油分离,不知道是不是我第一下加太多了,下次做分3~4次试试看会不会好一点。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤4
  5. 加入粉类切拌均匀。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤5
  6. 搅拌好的面糊有颗粒状,而且非常的软,放冰箱冷藏让面糊更加细腻。
    ps:这次因为晚上时间紧只冷藏了20分钟,下次增加到1小时试试看。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤6
  7. 冷藏面糊的时候准备好瓦片模具,硅胶垫和刮板。烤箱预热180℃。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤7
  8. 根据上面的配方,一个模具12片,一份配方可以做四份半模具的量。
    这个瓦片模具整形整的我快疯,怎么刮都不平,总是厚薄不均匀,是不是不应该用刮板。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤8
  9. 因为量比较大一炉烤不下,所以整了3炉,时间和温度是按照其他正常的白色恋人配方烤的,结果上色特别深但是没有糊,可能是因为我用的是蛋黄的缘故。
    三炉一直在调整时间或温度,中间这炉175度9分钟边缘地方的几片还是有点不太均匀,其他成品颜色基本OK,下次做就按照175℃,8~9分钟做。

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤9
  10. 实验记录:
    第一次实验
    1、温度在180℃的时候饼干明显上色偏深,改成175℃之后上色基本没有问题。
    2、因为三炉用的都是硅胶垫和油纸,导致饼干成品是不平整的,基本每个都是有问题的。下次可以买个烤饼干的网垫试试,或者直接在烤盘上整形。
    3、冷了之后饼干整体偏硬脆,没有酥松的感觉,下次可以试一下170℃烤8-10分钟

    消耗蛋黄~改版白色恋人的做法 步骤10
 

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该菜谱发布于 2019-10-19 08:06:51
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