擀皮（饺皮，烧麦皮，水单饼）

揪剂子 ，饺子剂子小一点 。

揪好的剂子撒些干面粉 ，搓圆一些 。

按扁 ，左手右手配合 。擀一下 ，左手转一个下。这种擀法我已经很久不用了 ，所以动作比较僵硬！

左右手同时持擀面杖 。我好像只有擀饺皮的时候是左撇子 ，我是左手发力 。这种擀法比较快 ，熟练以后可以同时供得上三个人包 。

烧麦皮 ，有一个向上搓的动作 ，擀出木耳边 。这个也很久没擀不熟练了 。

这是擀饼 ，擀面杖最好换稍微粗一些的 ，不累手 。剂子要下大一些 ，我这个是 65克左右 。

能卷到擀面杖上的大小 。擀一下 ，换个方向 。

擀到够大够薄  差不多十寸左右，就可以上锅蒸了！
平底锅无水无油 ，一张一张烙熟也行 ，锅热后放入饼。