无需打发蛋清，快手枣糕
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人做过这道菜
蘑菇奶奶s
这是我自己使用了近四年的枣糕配方，操作简单，易上手，省去打发蛋清步骤，让营养美味即刻呈现。
🙂🙂以下是我根据大家作业提出的两个注意事项
⚠️枣一定要尽量切碎，越碎越有利于膨胀（在与小苏打结合时），这个直接关系到成品份数和枣糕口感！！
⚠️糖的量是可以根据红枣本身的甜度调整的，不是必须按照配方，如果你选的红枣已经很甜，那糖降成35—40g都是可以的，糖量决定了加面粉前红枣酱的浓稠度，如果你的糖减少了，面粉也适当减少5—10g
期待大家更好的作品
🙂🙂以下是我根据大家作业提出的两个注意事项
⚠️枣一定要尽量切碎，越碎越有利于膨胀（在与小苏打结合时），这个直接关系到成品份数和枣糕口感！！
⚠️糖的量是可以根据红枣本身的甜度调整的，不是必须按照配方，如果你选的红枣已经很甜，那糖降成35—40g都是可以的，糖量决定了加面粉前红枣酱的浓稠度，如果你的糖减少了，面粉也适当减少5—10g
期待大家更好的作品
用料
无需打发蛋清，快手枣糕的做法
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红枣大火蒸10分钟，室温时去枣核（我用的小水果刀，很好操作）
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将红枣尽量切碎，越碎越好（偶尔有大块头也不要介意，后面还会煮，大块头也会变柔软）
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红枣碎➕130g清水，稍微搅拌一下
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小火开始熬酱，过程需要不断翻拌，以免糊底，熬制没有可流动水离火
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趁热加入1/2茶匙苏打粉（没有量勺可转为2–3g），充分搅拌，此时红枣酱会很蓬松的感觉
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加入玉米油30g，搅拌均匀
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加入40g红糖（红糖的颜色决定枣糕最终的颜色，我买的颜色较浅）
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加入核桃碎或者任何你喜欢的坚果碎，这时的红枣酱应呈现出香甜，有些浓稠的状态
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加入一颗鸡蛋（常温/冷藏均可）充分搅拌均匀，先将鸡蛋打散再加入也可以，这样更好搅拌
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加入低筋粉和泡打粉，用切拌➕翻拌的手法，避免起筋
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搅拌均匀后放入模具，任何你喜欢的模具都可以，我用到的是12连cupcake模具，表面撒上核桃碎和芝麻
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烤箱165度（具体温度根据自家烤箱设定）35—40分钟
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看到枣糕上色就可以了
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无需打发蛋清，依旧很蓬松
小贴士
杯子蛋糕35min
其他模具40—-45分钟，可以用竹签检验是否熟透
密封常温保存即可，还可以平底锅少油煎一下，是外脆里嫩的口感，也很好吃
其他模具40—-45分钟，可以用竹签检验是否熟透
密封常温保存即可，还可以平底锅少油煎一下，是外脆里嫩的口感，也很好吃
