红烧鸡翅

提前4小时将鸡翅洗净沥干水分放入容器中 加入所有调料粉适量 老抽适量 腌制入味。葱切成葱花。

4小时后 切好葱花 烧一壶开水。同时把锅烧热 加入少量油 转锅让油摊开锅底。

加两小勺糖 用炒勺肚均匀顺时针搅动。待糖油交融 砂糖颗粒化开 加速搅动。

等糖快变成糖浆 慢慢有些发粘 开始变色的时候 将腌制好的鸡翅倒入锅中 抄起炒勺快速翻炒。每只鸡翅的每个面都沾到糖后 倒入烧好的翻滚开水。水面将好没过鸡翅即可。

撒入葱花。敞着盖开大火让它炖着吧。这时候就可以该干嘛干嘛去了。随时盯着点锅 中途挨个儿翻几次鸡翅 让每个面受热均匀。最后大火收浓汁。

关火。盛鸡翅于盘中 舀锅内浓汁浇于鸡翅上。