乳清白吐司

打完面才想起来拍照：
没供热的北方，室温18度，太适合做面包了，哈哈


一发   27℃   温度85%

加入黄油后6分钟状态，

黄油后9分钟，状态，

出缸温度23.3度，这个室温真是没话说呀~

一发完成，简单滚圆，松驰20分钟；

擀卷，松驰10分钟，室温低，可以延长松弛时间。

擀卷，放入模具二发，38℃  86%湿度
二发看状态。我发酵了70分钟，烤箱加热水发酵。

因为太晚，忘记拍二发后的照片（手指轻触慢回弹）吐司盒山型9分满，平定8分满；非常香软。

混合原料 2分钟 2档
打面       4分 4档
             3分 5档 18度
加黄油       3分 3档
             3分 4档 21度
             8分 4档 24.3度。       下火200，上火190，35分钟，上色明显深，外皮也很厚！

过滤后的乳清，继续做面包～

第二次。                                                                      ①混合：  2档    2分钟
②打面：  4档    6分钟   19.4度
③打面：  4档    5分钟   21.9度
④加入黄油：2档    2分钟
⑤打面：  4档    1分钟   
                5档     2分钟    22.4度
6 打面：  4档    3分钟     22.0度
                4档    3分钟     23.3度。       上火180，185度35分总

搅拌     1分种     1档
打面     6分钟    4档    21.9度
            4分钟。5档。22.4度
             1分钟    1档。 21.8度
             6分钟。 5档。23.5度。 开窗户
             1分钟。  4档。23.5度
              1分钟。  4档。23.8度
185上下管，35分钟，上色不错，凉，小小小的回缩！这次的乳清蛋白液，好像略浓稠，所以250的面粉量，181g的乳清蛋白液。

第四次的乳清白面包～困了，明天再记录吧，需要明天切开看看～今天室温有些高，24.5度，所以面团发酵的效果，仿佛有点过，不知道组织怎么样-～今天是三能模具，下火200度，上火185度，39分钟～上色是这样婶的～
室温：24℃  开窗户降温（23。5℃）
2分钟  混合面团   2档   20`2℃
3分      打面           4档   20`9℃
1分      打面           5档   21`7℃
1分      打面           5档   22`3℃
1分      打面           4档   22`9℃
1分      打面           5档   23`1℃
2分      加黄油       2档   22`6℃
1分      打面           4档   23`1℃
1分      打面           4档   23`8℃
1分      打面           5档   24℃
1分      打面           5档   24℃（2次30秒）拉膜。
擀卷松弛15分钟，效果不明显；没松迟好；醒发时间120分钟；

第5次：室温23。5℃（开窗和面）
2分钟    1档    混合
3分钟    4档    打面     19。7℃
3分        4档    打面     21。4℃
2分        5档    打面     22。6℃
3分        4档    打面     22。2℃
2分        2档    加黄油   
2分        4档    打面     23。8℃
1分        5档    打面     23。5℃
1分        5档     打面    24。8℃
本次与以往不同之处在于：
1、使用了鲜酵母；发酵能力很强；一发冷藏发酵；二发60分钟。
2、使用三能低糖吐司盒，烤箱温度低175下火，上火170℃，上色一般，下次调高下火185~190，上火160；
3、室温高，擀卷醒发时间15分钟，但有回弹，下次冷藏醒发。延长醒发时间，提高整形能力。
4、过程中发现，对于面筋和发酵好的面团，是相对好整型的，基本不用手粉。