臭鳜鱼

桂鱼收拾干净，厨房纸巾擦除水份，划几刀便于入味，缝隙里抹点盐和臭豆腐（一定带手套操作，防止鱼刺扎手，臭味也很难清洗），最后把臭豆腐的汤汁都倒入，放在盆里，多封几层保鲜膜和保鲜袋，放入冰箱冷藏至少十天。

拿出腌制好的臭鳜鱼，带手套用水冲洗干净，厨房纸巾擦去水份，表面和缝隙里放点淀粉，油烧热煎鱼，两面发黄出锅，多的一天一天保鲜袋密封冷冻，随时拿出来红烧！用郫县豆瓣酱，葱姜蒜，辣椒爆香，加入料酒，生抽，老抽，香醋，糖，水，花椒大料等，开锅改小火，最后收汁，可以加入香菜点缀，我不吃香菜忽略了！