顺德双皮奶

Name: 顺德双皮奶
Ingredients: 220g鲜牛奶; 50g淡奶油; 31g（一个比较大的鸡蛋的蛋清就可以）蛋清; 15g白砂糖

1 人做过这道菜

一直期待自制好吃的顺德双皮奶，但是没有找到合适的方子。有一次看到企鹅君的PENGUIN GUIDE的FOOD LAB一期是做双皮奶实验，分析的超到位。我试了好多次，调试比例，最后定下这个我最喜欢、最好吃的比例的方子。刚出锅的双皮奶家人都超喜欢，但我更喜欢冷藏后的～

原方的蛋清味稍重，质地也比较结实，我调整比例后，最大程度的减少了蛋清味，且能刚好凝结起来，所以超嫩、奶味也超浓郁～

原方子的链接如下，大家也可以参考原方的：https://mp.weixin.qq.com/s/TjKygUKNuCei3b7dKDghzw

不足之处还请指正～

用料

鲜牛奶	220g
淡奶油	50g
蛋清	31g（一个比较大的鸡蛋的蛋清就可以）
白砂糖	15g

顺德双皮奶的做法

220g的鲜牛奶中加入50g淡奶油，奶锅煮沸即停火。将煮沸的鲜牛奶快速倒入两个瓷碗中，每个碗一半一半，然后放凉。
将一个较大鸡蛋的蛋清（不到31g也可以的，大约31g），与15g白砂糖混合，并充分搅打，搅打至有沫沫，完全打散蛋清即可。
等步骤1第一层奶皮结好之后，将奶皮挑起，把牛奶倒入步骤2蛋清中继续搅打（碗里留下奶皮和一点奶）。将搅打好之后的牛奶过筛，过筛之后分别倒回两个瓷碗中，盖上保鲜膜。
将盖着保鲜膜的两个瓷碗放入蒸笼中蒸20分钟。取出放凉至室温之后，放入冰箱冷藏六、七个小时，就可以吃啦。喜欢吃热的的童鞋做出来也可以直接吃，我比较喜欢吃冷藏之后的～