酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法
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人做过这道菜
黄桃吃罐头
银鲳鱼，也叫做平鱼，可能是海里最好的一种鱼了。刺少，肉多，腥味也很少。并且没有鱼鳞，处理起来也特别方便。银鲳的价格当然也是不便宜，大点7两以上的银鲳基本上都要80-90一斤。而小鲳鱼是很便宜的，早市上20块钱买了3斤，好几十条小鲳鱼，酱焖鲳鱼是胶东沿海渔村最常吃的一道菜。鲳鱼虽小，也能大饱口福。
用料
酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法的做法
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小鲳鱼去除内脏，黑膜，洗干净，两面打上一字花刀，要深到鱼骨，鱼肉更入味。
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葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精腌制10分钟
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韭菜切成寸段
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推荐欣和豆瓣酱，烟台人小时候的味道
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切点蒜末、葱花、姜片
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热锅凉油，三成热下入花椒、干辣椒，炸香。
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葱姜蒜爆锅
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加入豆瓣酱，炒香
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倒啤酒
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将腌制好的鲳鱼倒入，加入老抽调色
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大火煮开，打去浮沫，放入几颗冰糖，改小火盖盖焖制8分钟左右
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倒入少许醋和蚝油，大火收汁。
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出锅前撒上韭菜段
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出锅
小贴士
1：花刀要尽量深，切到鱼骨处，更好入味，但也要注意不要切断
2：葱、姜、料酒、胡椒粉、醋是鱼去腥增鲜的好办法
3：内脏和黑膜也要去除干净，这部分是很腥的
4：韭菜一定最后再放，半生韭菜是最香的，也能解腻
5：没有啤酒可以用水代替，啤酒增加麦芽香味，也能去腥
2：葱、姜、料酒、胡椒粉、醋是鱼去腥增鲜的好办法
3：内脏和黑膜也要去除干净，这部分是很腥的
4：韭菜一定最后再放，半生韭菜是最香的，也能解腻
5：没有啤酒可以用水代替，啤酒增加麦芽香味，也能去腥
