无油全麦红豆软欧

提前一晚配方中的高筋面粉100克、配方中的水100、配方中酵母1克搅拌成团无干粉室温2小时后冰箱冷藏12小时，内部蜂窝状即可。
提前一晚配方中的全麦面粉和配方中的60克水搅拌均匀无干粉冰箱冷藏和波兰种一起使用
全麦粉提前泡过水会更软

揉成手套膜 或者粗膜也可以 放入红豆揉匀 厨师机揉面的一定要低速 不然红豆就都破了 面温不超26度

折叠面团放入发酵盒28度湿度75%发酵一小时后再翻面折叠面团再发酵半小时

按压面团有指印回弹缓慢 一发完成
分割成想要的大小 我分了三个 每个204克 扣上发酵盒松弛20分钟防止表面干燥

20分钟后整形 我整了一个橄榄型 一个圆形 一个三角形
二发35度湿度75%一小时 手指按压面团缓慢回弹 二发结束篩粉割包
我发现要想割包好看必须松弛到位 不然总觉得面团发紧 这两次割包都觉得很顺畅

用了石板和派石200度加热了一小时 烤面包用了190度15分钟
上次用了200度18分钟 皮厚 这次降了一些

这次没有用黄油 有红豆的加入 口感甜丝丝