奶油蛋糕卷（小五卷）

蛋白和蛋黄分离到两个盆子里

蛋白加入柠檬汁和细砂糖放到冰箱冷冻

蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

再筛入低筋面粉拌匀备用

冷冻好的蛋白取出

用打蛋器先高速打发，至出现明显纹路时转低速打发到出现大弯钩状态就可以了

蛋白霜稳定富有光泽，烤箱180度上下火预热10分钟

取三分一蛋白霜混合到蛋黄糊里，切拌均匀

倒回到剩余蛋白霜里，切拌均匀，倒入铺有油布的28×28的烤盘里，用刮刀抹平表面，轻震一下烤盘，震出气泡

中层热风上下火180度烤23分钟左右，不同品牌烤箱温度有偏差，注意调节温度

烤好的蛋糕片去处震几下，把蛋糕片取出放在网架上揭开四边的油布晾凉，以后蛋糕面上铺一张油纸，架上网架反过来，蛋糕面向下，不平整的边边切去一点，一边45度斜切下去

淡奶油加细砂糖打发至10分状态，我比较喜欢用铁塔奶油和总统奶油

把淡奶油抹在蛋糕片里

利用擀面杖将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏30分钟

用切刀均匀切好蛋糕，每切好一块蛋糕卷，最好用厨房纸将刀上的奶油抹干净再切下一块，保证切面干净好看

虽然第一次做蛋糕卷，能做成这样但已经很满足了