好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!

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家里人比较偏爱面食,特别是炸酱面,谁让咱大保定的三宝之一就是面酱呢!食材得天独厚的优势再加上咱的手艺,吃到老公和闺女停不下来,直到把煮剩下的面条放到炒酱的锅里拌匀了吃光了才罢休!
你也来试试看吧!掌握我的秘诀没有不好吃的!

用料  

猪肉 250克
甜面酱 450克
干黄酱 1大勺
料酒 1勺
老抽 1大勺
200克
葱姜末 若干
豆菜、豆嘴、白菜、黄瓜 若干

好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法  

  1. 半斤五花肉切成1厘米小丁,喜欢吃大块肉的可以切大些,但我觉得小丁更香,放入料酒,生抽、一点老抽腌制入味,大约10-20分钟,正好利用这个时间可以去处理菜码,豆芽、豆嘴、白菜开水煮熟、黄瓜切丝!喜欢吃芹菜、萝卜的也可以加。

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤1
  2. 葱姜切末,备好两种酱

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,放入肉丁煸炒,油要多放一点,稍末过猪肉即可

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤3
  4. 秘诀1:肉丁煸至金黄色,边边有点焦的感觉,出油的状态,这时肥肉口感基本就不腻了,调小火,放入葱姜末、一大勺干黄酱,我都是用六必居的,打个酱底,让肉丁裹满酱香、一大勺老抽,炒匀(很多人直接就放面酱了,没有这一步)

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤4
  5. 倒入保定槐茂甜面酱一大袋(450克装),不停搅拌翻炒

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤5
  6. 秘诀2:炒至酱在铲上不易下滑,看起来疙疙瘩瘩的不像刚倒进去很顺滑的状态时才基本差不多,时间稍长些(很多人放进去稍炒几下就出锅了,这样酱还没炒入味),嗯,闻起来香极了!

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤6
  7. 酱上头有一层油(都是肉里煎出来的),不要嫌它油多,这些油带着酱香而且舀一勺放进面里既香又有助于搅拌。煮好手擀面,不过凉水,盛到盘里放菜码和面酱,拌匀开吃!好吃到停不下来啊……

    好吃到停不下来的炸酱面,秘诀在详情描述里哦!的做法 步骤7

小贴士

1.全程不加盐、不加盐、不加盐,全靠酱的本味!
2.面不过凉水、不过凉水、不过凉水,吃起来更香!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-10-20 21:16:44
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