葱姜辣炒花蛤

花蛤买回家之后用清水浸泡吐沙一两个小时，水中放盐少许，几滴食用油搅匀。吐沙后的花蛤清洗干净待用。

大葱的葱白部分切成四五段，葱绿不用，姜拍扁切大片，蒜去皮略拍扁，小葱葱白部分切长段，以上炝锅用。剩下的小葱切小段，香菜切小段，待用。郫县豆瓣一勺，剁碎。淀粉加1～2勺水搅匀成水淀粉，待用。

炒锅小火放食用油加热，放入炝锅用的葱姜蒜和花椒，炒出香味，继续小火放入豆瓣酱，煸炒出红油，开大火，迅速放入花蛤翻炒，加小半勺糖，1勺耗油，2勺生抽，和100毫升啤酒，大火炒匀。

翻炒两三分钟，花蛤会陆续开口，差不多都开口后再炒三分钟，然后水淀粉勾芡，缓缓倒入，一边倒水淀粉一边翻搅，汤汁稍微粘稠即可。撒上小葱碎和香菜碎，出锅。