无油杏仁蛋黄饼干

冷藏过的蛋白加入海盐和几滴柠檬汁高速打出大气泡后，一次性加入砂糖打发至干性发泡，但要注意别打发过度，蛋白霜应该是细腻绵密有光泽的。

接下来打发蛋黄，打蛋头不用清洗直接使用

蛋黄打发至略发白体积略膨大

将蛋黄倒入蛋白霜中继续高速打发

打发至打蛋头上蛋糊滴落留下不易消失的纹路

混合低筋粉和杏仁粉并且过筛，最后剩下一些无法过筛的粗颗粒不要丢弃，直接倒入蛋糊中

过筛进蛋糊中的低筋粉、杏仁粉

用切翻拌的手法，另一只手同时转盆，轻柔的翻拌至无干粉，时间不要太久以免消泡

将面糊装入裱花袋

预热风炉140度。同时开始像挤蛋黄溶豆那样在亮面的油布上均匀的挤出直径1.5厘米高度1厘米的面糊，注意要留够间距，因为面糊在烘烤前会略微流淌变大变矮，并且表面也会变得光滑。                                 

饼干糊挤好后立刻送入烤箱，挤一盘放一盘，每盘烘烤时间约25分钟。能轻易剥离油布就表示已经烤透了。