烧白

老姜切碎，把这三样倒在一起。待会用。

五花肉切小坨，容易熟透。另外我喜欢吃瘦肉，所以又加了一坨瘦肉进去。盖上锅盖，中火煮30分钟左右。一定要熟透。不要切的时候还有血水。

煮好了把肉夹起来，带皮那面放进事先准备的盆子里，里面倒有老抽。就无需用手去抹了。免得烫手。这个老抽一定要肉烫的时候用，烫的时候才容易上色。

倒油，不用太多，淹到皮就行。把带皮的那面放进去，盖上锅盖，开中火煎40秒。关火，打开动一下，看哪些没煎到的地方，移一下。盖上锅盖再煎30秒左右。（建议盖锅盖，是因为怕油溅手）

煎好后，立马放进有水的池子。利用冰水可以使猪皮变皱。这步很重要。

然后切片，碗里倒点老抽，用手一片一片的，抹一下，要抹均。不要老抽淋上去就不管了。这种情况，事后都没有味道的。

然后把事先准备的调料，倒油锅里炒一下，加2勺生抽，1勺盐。炒好后倒盆子上面。盖上锅盖，中火蒸30分钟。

哇，看着好舒服。吃起来还是不错的！嗯～够吃几天了。