猪肉 | 500克 |
干黄花菜 | 30克 |
干木耳 | 30克 |
冬瓜 | 300克 |
葱 | 2根 |
姜 | 10片 |
酱油 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 0.5勺 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
姜粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
八角 | 1个 |
花椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 2勺 |
水 | 2000克 |
耗油 | 1.5勺 |
大蒜 | 任意瓣 |
黄花菜木耳泡发。同时猪肉搅(剁)碎,姜切末。肉末加入耗油生抽姜末腌制15分钟。葱切葱花。冬瓜去皮切小块。
黄花菜泡好择一下,切段,和木耳一起空干水分。
热锅中下油(较多),下葱花离火,有香味下入肉末,炒香炒熟。下入冬瓜,黄花菜和木耳。下入盐糖姜粉五香粉花椒粉生抽老抽料酒(料酒酱油尽量锅边淋入带出香味),炒匀。
加入水没过食材,大火烧开转中小火,闷煮8-10分钟。同时另起锅下面。中间剥蒜。面熟泡凉水。
卤下鸡精,搅拌均匀。出锅,盛卤开吃。(最好等卤温度也下来)