专业做生日蛋糕朋友推荐的戚风蛋糕8寸方子

1.分蛋。一定不要留蛋黄在蛋白中。
2.蛋黄加10克糖，搅拌均匀。加玉米油拌匀，加牛奶，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀即可。不要拌太久，可以分次加粉，容易拌匀，用蛋抽可以。预热烤箱140℃。
3.糖分三次加蛋白打发，鱼眼一次，小泡第二次，两分钟后第三次。低速打。我的打蛋器大约打五分钟。蛋头小尖弯钩。

4.取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，切拌，翻底拌。蛋黄糊倒在蛋白中拌匀。倒入模具震出大泡。
5.140℃，中下层，模具放烤网上，50分钟后转150℃，15分钟。
6.出炉倒扣。

表面有裂纹

用刀贴在模具边划一圈，中途不要拔出来。

满意

锯齿刀切得有刀痕

倒扣后回缩了一些。细腻组织，口感很好。