回锅肉

所有辅料切好码盘待用。

精选五花肉清理干净（残存在肉皮上的毛毛是关键哈😄此步骤不可省略）凉水下锅煮到7分熟（筷子扎透后无血水渗出即可）捞出晾凉，如果喜欢口感绵软些的就切稍微厚的片，反之，要求酥脆即化的口感就薄切喽！

炒锅加热，倒入少量植物油，（煸肉过程中会出部分油）倒入肉片小火慢煸，待到肉片微黄卷起，倒出锅中多出的油，放入豆瓣酱炒香出红油后，依次放入，豆豉，姜片，蒜片，料酒，生抽，甜面酱（发酵过的甜面酱酱香浓郁，可以中和豆瓣的咸度）再放入蒜苗断生装盘即可。