豉香炒苦瓜

苦瓜一条洗净

切厚片，撒3-4克盐腌制十五分钟。250克凉瓜用4克盐。

豆豉两勺加少许开水浸泡十五分钟

这种豆豉，别的豆豉也行。用开水浸泡后豆豉的香味更能激发出来

用滤网过滤出豉汁。我们只要豉汁。

姜切末用手挤出姜汁。

红椒丝入清水浸泡。为何要去浸泡呢？答案见结尾处

腌好的苦瓜快速用流水冲洗一下，不要泡在清水里洗。擦干水份

放入容器备用

锅中热油

苦瓜外皮朝上小火煎制，注意要少油，小火。

只煎一面，煎黄后盛出

倒掉锅中多余油，只留少许油在锅中

倒入苦瓜轻轻翻炒

倒入豉汁

再加入一勺烧汁。所有调味汁都沿锅边倒入。

用的是这种烧汁

倒入姜汁，1克盐一起翻炒

加少许清水

抓少许薄芡翻炒

撒少许胡椒粉翻炒均匀出锅

在摆上红椒丝装饰。看，用水泡过的红椒丝变弯了，更灵动。