妈妈传授的小米粉蒸肉

处理肉前，小米先泡水20分钟。抱歉这一步没有图。
做粉蒸肉，五花肉我觉得太肥，瘦肉又太柴，妈妈建议用前胛肉，肥瘦适中。我这边超市没有那么细致的猪肉分类，将就用的排骨肉。
将所有配料倒入肉中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
因为在蒸制过程到结束都无法再调味，所以在腌制时要把味道确定好。用料上的克数我其实是瞎写的，咱们中国菜哪有那么精确。要我说那都是“适量”，因为各人口味不同。喜欢甜口的多加糖，喜欢辣的多放点辣椒，喜欢咸香的多来点酱油，真的没有定论。我重庆人，但我喜欢偏甜的粉蒸肉，有什么办法🤷‍♀️。
这里有个小窍门。搅拌均匀后舔舔筷子，尝了味道然后吐掉。咱们中餐大厨都要尝味的，要不然厨师怎么都长得好（大雾）？

20分钟后，将泡好的小米倒入肉里。

搅拌均匀。如果你动作比较慢，小米20分钟到了肉还没腌到15分钟，就再等等。

红薯削皮，切滚刀，平铺在碗底。

这一步很重要！一定要轻轻地将肉放到红薯上。不能压，压实了蒸不熟。

将将铺满就好。宁愿留点空隙也不要铺太满。

放入蒸锅，水沸后中火蒸40分钟左右。排骨的话要看到肉缩进去骨头露出来，或者用筷子能轻松戳进去就好了。撒上葱或香菜装饰。