伯爵红茶蛋糕

❥     蛋糕制作：   茶包➕牛奶，入奶锅煮到微微冒泡，关火，盖盖子，焖片刻，放凉。                                                                                          ❥     取40G奶茶液，做蛋糕用(包含一个或两个茶包茶碎）。剩余茶包扔掉，奶茶液备用。                                                                                       ❥     分蛋，蛋清加少许柠檬汁入冷冻室备用。                                                                       ❥     放凉的40G奶茶液中加入蛋黄、油、香草精、朗姆酒乳化均匀，筛入低粉，Z字型拌匀。                                                                            ❥      160度预热烤箱。       蛋清低速打至鱼眼泡消失、变白，加入三分之一糖，高速打至有纹路，加三分之一糖，中速打至湿性发泡，加最后三分之一糖，低速打片刻，刮刀整理盆壁，继续低速片刻，打至略带弹性小弯钩。                                                                     ❥      分三分之一蛋白糊至蛋黄糊，切拌均匀(我习惯用手抽)，再倒回蛋白盆，继续切拌均匀。                                                                        ❥     蛋糕糊从高处倒入模具，轻震出大气泡。烤箱调至150度，50分钟，蛋糕膨发至最高处，开始回落5到10分钟即可。   出炉震出热气，倒扣放凉。

❥伯爵茶奶油：  奶锅中剩余奶茶液加糖(液体量五分之一），继续小火煮至奶茶酱状态，加入六寸需要的奶油(400~500G，看个人习惯用量），搅拌均匀，煮到周围泛起小泡关火，保鲜膜贴面冷藏备用／也可以直接奶酱煮好后放凉直接加入奶油打发(也可以事先做好大量奶茶酱，冷藏，随用随取)。                                                                                                ❥榛巧脆：  牛奶巧克力隔水融化，温度不要太高，避免油水分离，融化后加入脆片和榛子碎，拌匀，在烘焙纸上铺平，冷藏备用。                                                                                                   ❥组装：   一层蛋糕，一层伯爵茶酱奶油，一层榛巧脆(或者脆啵啵)，组装完成后装饰些脆片、坚果碎，水果干碎，迷迭香之类。