百搭的炒肉丝(片)

肉切丝，我喜欢用五花肉，稍带点肥；放料酒、盐、糖、姜粉(我不吃姜，所以用姜粉)，再加一点水把肉抓匀，看到肉把水吸收了就再加一点水，两三次就可以了，炒肉前再加淀粉，淀粉也不能放多了，薄芡。

要想炒肉不粘锅一定要热锅凉油，油量比一般炒菜稍多点，翻动快一点。

肉变色了就盛出来，油留锅里。看，炒好的肉丝根根分明，一点没粘。

这是切好的青椒丝，我们家不怎么能吃辣，所以这次是一个青椒一个尖椒，配了点豆腐干，这样整个菜只有一点点辣味。

就利用刚才炒肉丝剩的油，把青椒豆腐干丝放进去翻炒，放盐、糖调味。糖是提鲜的，不能多放，盐只是调菜的咸淡，后面还要放酱油，也不能多放。

菜炒到9成熟的时候把肉丝放入，注意这时候不要翻炒，而是把酱油到到肉丝上以后再翻炒。

翻炒几下酱油都均匀的裹到肉和菜上就可以出锅了，这个菜绝对下饭。喜欢吃辣的就都用尖椒。

可以配土豆片，这个菜油有点大，因为土豆片要煎熟。试过把土豆片煮熟炒，不行，土豆都碎了，还得煎，煎的外面焦硬，碎不了，里面绵绵的，才好吃。

这是炒好的土豆肉片，配点木耳。

这是黄瓜炒肉片，也放了木耳。黄瓜不容易入味，所以切好后用;盐腌一会，这样黄瓜片也软了，也有咸味了，炒的时候就不能搁盐了。但注意酱油还得搁。

芹菜炒肉丝，也放了豆腐干，我比较喜欢吃。还可以加点胡萝卜丝。这个注意的是炒芹菜的时候加点醋，糖也稍多点，应该能吃出一点甜味，但绝不能炒成糖醋味的。另外芹菜如果比较梗的话，可以先焯一下再炒。

莴笋炒肉片，放了木耳。